À votre service
Depuis 1995, Franck a fait ses armes dans de luxueux établissements comme le Martinez à Cannes ou à Metz au restaurant gastronomique d’Yves Maire. C’est en 2000 qu’il intègre la célèbre Brasserie Flo à Reims en tant que runner.
Il gravit les échelons et arrive 1er Maitre d’Hôtel responsable jusqu’en 2013.
Mathilde ayant également fait ses débuts dans la restauration en tant que serveuse puis chef de rang sur Reims et la côte méditerranéenne, reprend ses études en 2010 dans la communication et l’évènementiel où elle effectue ses stages à l’Assiette Champenoise ou encore au Domaine des Crayères.
En 2014, Franck accepte de prendre la direction d’un restaurant d’affaires où il rencontre Mathilde alors commerciale dans le même établissement.
« D’abord collègues de travail pendant 6 ans puis mari et femme, reprendre le Square en Janvier 2020 a été pour nous une évidence tant ce lieu nous ressemblait. »
Mathilde & Franck
“On ne change pas une équipe qui gagne.”
La fine équipe
Co-fondateur
Co-fondatrice
Aux fourneaux
« Formé à la fois en salle et en cuisine, je possède une vision complète du restaurant et une réelle passion pour la gastronomie française »
Fort d’un parcours riche en expériences, j’ai su construire une identité professionnelle solide, mêlant savoir faire , rigueur et amour du métier.
La cuisine traditionnelle occupe une place centrale dans cette passion qui m’anime, défendant une cuisine sincère, généreuse et respectueuse des recettes d’antan
C’est donc tout naturellement que j’ai décidé de prendre les fourneaux du Square
Il ne s’agit pas seulement de cuisiner, mais de transmettre un héritage culinaire et de valoriser le terroir.
Franck Asselin
