À votre service
Depuis 1995, Franck construit son parcours dans de belles maisons, notamment au Martinez à Cannes, au restaurant gastronomique d’Yves Maire à Metz, puis à la célèbre Brasserie Flo à Reims, qu’il rejoint en 2000 comme runner. Il y gravit les échelons jusqu’au poste de 1er Maître d’Hôtel responsable, qu’il occupe jusqu’en 2013.
De son côté, Mathilde fait ses débuts dans la restauration comme serveuse puis chef de rang, à Reims et sur la côte méditerranéenne. En 2010, elle reprend ses études en communication et événementiel et réalise notamment ses stages à l’Assiette Champenoise et au Domaine des Crayères.
En 2014, Franck prend la direction d’un restaurant d’affaires, où il rencontre Mathilde, alors commerciale dans le même établissement.
» D’abord collègues de travail pendant six ans, puis mari et femme, reprendre le Square en janvier 2020 a été pour nous une évidence, tant ce lieu nous ressemblait. «
Mathilde & Franck
“On ne change pas une équipe qui gagne.”
La fine équipe
Co-fondateur
Co-fondatrice
Aux fourneaux
» Formé à la fois en salle et en cuisine, je possède une vision complète du restaurant et une réelle passion pour la gastronomie française.
Fort d’un parcours riche en expériences, j’ai su construire une identité professionnelle solide, mêlant savoir faire , rigueur et amour du métier.
La cuisine traditionnelle occupe une place centrale dans cette passion qui m’anime, défendant une cuisine sincère, généreuse et respectueuse des recettes d’antan.
C’est donc tout naturellement que j’ai décidé de prendre les fourneaux du Square.
Il ne s’agit pas seulement de cuisiner, mais de transmettre un héritage culinaire et de valoriser le terroir. »
Franck Asselin
